キノコは鮮度いいからナマで食べられるとか全然有りません。絶対火を通してください。

「鮮度が良い○○ですので、生でも美味しく食べられます」
 生食人気を背景に、今までは生で食べる習慣がなかった食材まで生食を売りに提供される事例が増えてきているようで、最近ではSNSでキノコの生食を推奨するような記述をみかけました。危険が既に指摘されている生レバーなど食中毒など健康を損なうおそれがあるような食べ方も未だに見かけており、鮮度の良い食材は生で食べても大丈夫である、という誤った認識が根底にあるのではないかと考えています。
 
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【キノコ】
 生食用マッシュルームやトリュフ以外は生で食べないほうが無難です。生シイタケではシイタケ皮膚炎を起こす危険性があります。エノキタケにも溶血作用のあるフラムトキシン※1という毒成分が見つかっており加熱が推奨されます。
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https://news.yahoo.co.jp/byline/naritatakanobu/20181024-00101623/

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キノコ採りで遭難死急増 長野13人・山梨3人・岩手3人 警察「入山場所必ず家族に伝えて」

猛暑や降雨の影響で全国的にキノコが豊作となる中、キノコ採りによる遭難死亡事故が急増している。キノコを求めて斜面の険しい山奥に入る高齢者が多い上、足元を見ながら探し歩くことから、滑落の危険が高くなるためだ。警察は「急斜面には近づかず、入山場所や行動予定は必ず家族に伝えてほしい」と呼び掛けている。
 
長野県警によると、同県では8月から今月15日にかけ20人が遭難し、13人が滑落などで死亡。遭難12人・死亡3人の昨年を既に大きく上回った。山梨県では昨年より3人多い4人が死亡し、岩手県でも3人が死亡。大半が60代以上の高齢者で、死者数は「例年を上回るハイペースで推移」(岩手県警)している。
170325-102311001
https://www.jiji.com/jc/article?k=2018101500099&g=soc

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